POLPETTINE DI BÜNDNERFLEISCH E SPEZIE

L'altro giorno ho visto al supermercato un bel pezzo di Bündnerfleisch, tipica carne di manzo del Canton Grigioni, lavorata con sale, nitrati e spezie. Normalmente questa carne viene seccata per diversi mesi ed in questa fase viene pressata più volte per fare in modo che i liquidi rimanenti non si concentrino in un solo punto. Si mangia affettata e servita su fette di pane nero, è molto simile alla bresaola valtellinese , anche se quest'ultima ha un sapore meno intenso. Anche la carne che si compra in pezzo unico (invece che affettata) conserva normalmente lo stesso sapore di quella affettata. Nel mio caso invece ho fatto un bell'errore. Ho comprato questi 150 grammi di pezzo di Bündnerfleisch che però praticamente era fresca. Essendo Bündnerfleisch piuttosto giovane, mi aspettavo un gusto almeno leggermente simile allo speck austriaco, che è decisamente meno saporito e speziato di quello sudtirolese, ma niente di tutto questo. Era semplicemente un pezzo di carne non fresca ma leggermente speziata, dalla consistenza disgustosa. Più che giovane Bündnerfleisch come indicava l'etichetta, credo fosse Bündner Bergschinken . Sicuramente gli svizzeri sanno come utilizzare questo tipo di carne nella loro cucina, in modo da renderla appetitosa. Ma in quel momento davvero non sapevo che pesci pigliare. Allora ho avuto un'idea. Eccola qui.


Ingredienti per 8 polpettine

• 150 gr di Bündnerfleisch giovane (anche se sicuramente non è la definizione giusta)
• 150 gr di spinaci bolliti
• 1 pugno di uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida)
• 1 bella spolverata di cannella
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo
• 2 tazze di pangrattato
• sale e pepe nero
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Tagliare la carne a piccoli dadini. In una terrina mescolare la carne con gli spinaci, l'uvetta, la cannella, la noce moscata, la farina, l'uovo, il sale ed il pepe. Con il pangrattato formare delle palline un po' schiacciate.

Cuocere in padella (a fuoco medio-basso) nell'olio extravergine, girando spesso le polpettine finché saranno dorate.

CREMA DI BROCCOLO E MELA + MELAMANGIO!

Qualche settimana fa si è rotta la mia mitica piccola Olympus Miu. Una tragedia. Ci conoscevamo bene ormai, dopo 4 anni di avventure insieme. Era proprio brava, sapeva quello che volevo e cercava sempre di darmelo, almeno sempre nelle sue possibilità. Ma ieri il mio maritino mi ha fatto una bellissima sorpresa e mi ha regalato questa nuova macchinetta Olympus FE 330, che non è niente male. Siamo ancora delle perfette sconosciute, ma proviamo a migliorare.
Il nostro primo tentativo è stato proprio questa crema di broccolo e mela, con cui chiudiamo la nostra raccolta MELAMANGIO!

QUI potete scaricare la raccolta di ricette con le mele MELAMANGIO!

Ringraziamo tutti i partecipanti ma anche quelli che ci hanno seguito in silenzio!

Ingredienti

• 1 broccolo di media grandezza
• 1 mela grande
• 1 piccola patata
• 1 piccola cipolla
• 1/2 bicchiere di latte o panna
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 noce di burro
  

Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti per la cottura: tagliare la cipolla a rondelle, la patata e la mela a dadini e separare i fiori del broccolo dal gambo e dai rami grossi (che non vengono utilizzati).
In una pentola rosolare a fuoco basso la cipolla e la patata con la noce di burro.

Dopo circa 10 minuti aggiungere la mela e i fiori del broccolo. Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e poi aggiungere il brodo. Continuare la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Alla fine togliere da fuoco e passare al mixer, aggiungere il latte o la panna e servire.

GNOCCHI DI PATATE CON POMODORO FRESCO E RUCOLA

Istanbul, città enorme, città affascinante, città europea ed asiatica, città che rimarrà nel mio cuore per tutte le risate che mi sono fatta su un piccolo taxi giallo che correva a velocità assurde per portare 6 di noi alla piazza Taksim (un TAKSI per la piazza Taksim), per quelle che ci siamo fatte nella stanza dell'albergo Kent organizzando uno scherzo di cui poi due nostri amici hanno dovuto subire le conseguenze (piccolo contro-scherzo, nulla di pesante!), per tutte quelle che mi sono fatta nell'euforia generale del momento, quando ogni piccolo dettaglio ti fa venire le lacrime agli occhi (la mela anti-stress, la Monica e i suoi gettoni [“Monica, adess sorisoni!!”], el bec, le melanzane e le mele, l'Eugenio e il suo zainetto, il registra, la cartolina prova: “Ge l'ai, e la zigola?!”, il Matteo e la sua amata Francesca, il topolino Tizzi, e tante tante altre).
Il ritorno al lavoro lunedì è stato un po' traumatico, soprattutto perché queste “reunion” con gli amici di infanzia mi fanno venire nostalgia dei vecchi tempi, quando avevo 16 anni e uscivo a ballare con loro ogni sabato, quando forse mi sentivo più felice o le piccole cose mi facevano ancora sentire felice, mentre ora vivo continui alti e bassi in cui le crisi di nervoso sono le più frequenti.
Il viaggio ad Istanbul è stata per me un'esperienza unica poiché per la prima volta mi sono trovata in una cultura per alcuni aspetti diversa dalla nostra, ma comunque particolare e piena di tradizioni. Mi sono piaciute molto le moschee, luogo in cui si respirava un'aria di pace, di tranquillità, di vera preghiera profonda. Era da quando non partecipavo ad una messa battista che non mi sentivo più così. Mi è piaciuta la guida, simpatica e spontanea (cito parole testuali: “Non vale la pena di visitare altre moschee, tanto sono tutte uguali”); mi è piaciuto molto il cibo che, nei pochi giorni che abbiamo trascorso lì, si è visto caratterizzato da un abbondante uso di melanzane e di frutta fresca tipo mele e mandarini (potrete trovare alcune foto di seguito anche se purtroppo non conosco i nomi di queste pietanze!) e mi è piaciuto sentirmi a casa anche se a migliaia di kilometri di distanza. Mi succede spesso quando è da un po' di tempo che sono ferma (per modo di dire) in Trentino e sento la necessità di staccare dalla vita italiana. Non riesco nemmeno più a guardare il telegiornale ultimamente, ma questo è un altro discorso.

Cannolini di pasta fillo con formaggio acido (tipo feta)

Involtini di foglia di vite con ripieno di riso

P.S. il Gourmet de LAMIACUCINA proprio questa settimana ha pubblicato una ricetta simile, sulla base di quella turca... andate a vedere

Salsa piccante di pomodoro e chicchi di grano

sfoglia con formaggio e prezzemolo

spezie varie

Kebap di pollo e agnello con riso e verdure cotte

dolce tipo budino con granella di pistacchio

Per l'occasione ecco una ricetta classica ma speciale, tutta opera della mia sorellina Clarissa, che nel fare gli gnocchi è seconda solo alla Nonna Sofia (sua maestra!). Buon appetito!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 1 patata grande per persona*
• 1 uovo
• noce moscata
• farina q.b.
• sale
• Per il sugo: 3 pomodori freschi, 1 cipolla e un mazzetto di rucola fresca
  
• Altri sughi a piacere: ragù, sugo di pomodoro, burro fuso, salvia e pancetta tagliata a dadini, pesto e quello che vi suggerisce la vostra fantasia!

*se si preparano per più di 2 persone, aggiungere una patata al totale delle patate ottenute: per esempio per 4 persone servono 5 patate.

Lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate su un piano di lavoro. Lasciar intiepidire le patate e salare se necessario.
Nel frattempo preparare il sugo: sminuzzare la cipolla e farla dorare a fuoco medio con un goccio d'olio. Aggiungere poi i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e, dopo circa 5 minuti, aggiungere la rucola tagliata finemente.
Per gli gnocchi: aggiungere l'uovo e la noce moscata grattuggiata. Amalgamare l'impasto con le mani aggiungendo poco alla volta la farina finché il composto risulta morbido ma non appiccicoso. Mettere gli gnocchi (pochi alla volta) a cuocere in acqua bollente. Scolare quando gli gnocchi salgono in superficie. Saltare gli gnocchi in padella con il sugo e servire con una fogliolina di rucola.