MELAMANGIO! - Lo strudel della nonna Beppina

BUON COMPLEANNO ZIRELA!!


Zirela oggi compie 1 ANNO e ne siamo particolarmente orgogliose!!

Per questo avvenimento abbiamo pensato di lanciare un'iniziativa speciale: MELAMANGIO!, ossia una raccolta di ricette che presentano la mela come ingrediente principale. Abbiamo scelto questo frutto perché ci troviamo proprio nella stagione della mela e perché rappresenta un po' quello che siamo ed il nostro passato, le nostre radici, la memoria arcaica del nostro gusto; da dove sono partiti narici e palato verso le sinapsi dei nostri centri nervosi! Insomma il nostro background gastronomico. Quante volte siamo state a fare la coidura (raccolta delle mele) dai nonni a Tassullo! Era un po' come una grande riunione di famiglia, ci si ritrovava tra amici, zii e cugini. Noi due sorelle più vecchie ci ricordiamo ancora del nostro primo contributo a questo duro lavoro. Il ruolo dei bambini era quello meno piacevole, la raccolta delle mele cadute a terra che marcivano e su cui si rischiava di scivolare, oltre ad essere dei focolai del fungo per le annate successive. Il nonno ci dava perfino 200 Lire per ogni cassetta di mele marce raccolte; ciò evitava grossi incidenti nel campo, con l'erba alta certo non si vedevano! Dietro a questa severa figura si nascondeva un uomo buono e soprattutto un agricoltore. Amava il suo lavoro, la sua famiglia era tutto e la dedizione ai suoi pradi (campi) era unica. Ha cresciuto ognuno dei suoi sette figli insegnandogli il valore della Terra e dei suoi frutti di cui aveva un estremo rispetto, come di Dio. Nel campo ci godevamo gli ultimi pomeriggi senza compiti e l’ultimo sole caldo, nel terso cielo autunnale, di quell'azzurro che risalta contro gli sfondi, delle essenze che virano dai gialli, ai rossi, agli arancioni, per finire nel marrone. Che ricordi incantevoli ed indelebili!



Per partecipare a MelaMangio:

1) inviare una e-mail all’indirizzo zirelablog@gmail.com con i vostri dati (nome, blog o sito, ecc.) e il link alla ricetta.
Se non avete un blog, ma volete comunque farci avere la vostra ricetta speciale, speditela pure al nostro indirizzo e-mail e noi la inseriremo nella raccolta di MelaMangio.

2) inserire nel vostro blog o sito l’immagine di MelaMangio con il link al blog Zirela.

Aspettiamo con ansia le vostre ricette (scadenza: 15 novembre 2008). Speriamo partecipiate numerosi e siamo già da ora molto felici di festeggiare con voi il primo anno di Zirela.

LO STRUDEL DELLA NONNA BEPPINA

Si sa, il primo anniversario dà un brivido diverso...Per questa occasione così speciale abbiamo pensato ad un dolce che ci ha accompagnato in ogni autunno della nostra infanzia e della giovinezza: lo strudel della Nonna Beppina. Come per la coidura, anche questo fa parte dei ricordi ed in particolare i sabati pomeriggio passati dalla Nonna Beppina, tra cugini e zii. Erano gli anni in cui la nonna stava ancora bene e poteva fare almeno due teglie di giganteschi strudel deliziosi. Tra un gioco ed un racconto delle avventure scolastiche, ci aspettava una fantastica pausa, la marenda, con tè di frutti e una fettona di strudel serviti su un piccolo tavolino di giabioni (casse) di legno. C’erano sempre le gare tra chi voleva il “culo”, cioè l’estremità; si prendevano in giro quelli a cui non piaceva l'uvetta e che si dedicavano ad una minuziosa estrazione della stessa dallo strudel. Poi le lunghe chiaccherate sulle novità del paese. Venivano nominati personaggi dai soprannomi stranissimi (la Cunela, el Bepi Spuza ecc.) che non avevamo nemmeno mai visto ma che, dopo tanti racconti, conoscevamo perfettamente. Quando poi la Nonna non è più riuscita a fare tanti strudel per i suoi numerosi nipotini (ormai cresciuti), la ricetta è stata ereditata: nella nostra famiglia ne hanno gloriosamente fatto buon uso la zia Germana e la nostra sorellona Clizia, anche se quello della Nonna Beppina rimane tuttora imbattutto. Ed oggi vi presentiamo qui la ricetta originale.

INGREDIENTI PER DUE STRUDEL (di media grandezza)

• 10 cucchiai colmi di farina
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di grappa
• 1 pizzico di sale
• mezzo bicchiere scarso di latte

PER IL RIPIENO

• 3 o 4 mele renette (è importante usare questo tipo di mela perché ha un retrogusto acidulo che non rende lo strudel così dolce come quando vengono utilizzate le mele golden; la mela renetta inoltre ha una polpa più compatta ed asciutta, che rilascia meno acqua durante la cottura)
• uva sultanina
• pinoli
• noci
• cannella in polvere
• 3 biscotti sbriciolati

Mescolare bene, con l'aiuto di un cucchiaio, la farina con il sale, lo zucchero, l'olio e la grappa.Aggiungere poi gradualmente al composto il latte ed incominciare ad impastare bene bene con le mani il composto, fino a quando la pasta non raggiunge una consistenza elastica. Se vi sembra che l’impasto si incolli alle mani e che stia diventando un disastro, non preoccupatevi!! ;) Continuate ad impastarlo fino a quando questo non risulti omogeneo (oppure se avete una macchina da cucina, usate quella che è davvero di grande aiuto.) Preparare la farcitura dello strudel tagliando le mele a piccoli pezzi e mescolandole con l'uva sultanina, i pinoli, le noci, la cannella ed i biscotti sbriciolati. Dividere in due la pasta e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Riporla nella teglia (non dimenticate la carta forno!!) e riempire con il composto alle mele.


Chiudere bene i bordi sovrapponendoli e infornare a 170°-180°C per circa 20-25 minuti. A 5 minuti dal termine della cottura preparare una glassa con zucchero e del latte tiepido e spennellarla sullo strudel. Al termine della cottura lasciar raffreddare e spolverare a piacere con dello zucchero a velo (anche se la nonna Beppina non lo faceva mai perché la glassa che si formava sopra era buonissima così, senza nient'altro!). Gustare freddo con del té karkadé (alla rosa canina, il preferito del nonno Pio) o caldo abbinato ad una crema alla vaniglia.

BISCOTTI AL GLÜHWEIN

Si avvicina il Natale e non posso che pensare ai freddi pomeriggi d'inverno trascorsi ad Innsbruck, al Mercatino di Natale con gli amici... immancabile una tazza di buon Glühwein (vino caldo)!

Ingredienti (1 teglia da forno - circa 100 pezzi)

per l' impasto:

• 250 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato (13 gr)
• 4 uova
• 250 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 150 gr di cioccolato (da tritare)
• 1/8 d litro di Glühwein (12,5 ml)

per la glassa:

• 250 gr di zucchero a velo
• 4 – 5 cucchiai di Glühwein

per guarnitura:

• 30 gr di mandorle tritate

Procedimento

In una scodella mescolare/sbattere burro, zucchero, zucchero vanigliato e uova in un impasto schiumoso. Aggiungere farina e lievito per dolci passati al setaccio, poi aggiungere il cioccolato tritato e il Glühwein. Amalgamare il tutto finché diventa liscio e spalmarlo sulla teglia da forno (con carta forno). Infornare e cuocere per 20 min a 160 gradi (ventilato) in forno preriscaldato. Lasciar poi raffreddare sulla teglia.

Per la glassa mescolare lo zucchero a velo con il Glühwein (6-7 cucchiai) e spalmare sulla massa lasciata raffreddare. Lasciar raffreddare ulteriormente 1 ora e poi tagliare i biscotti di 3 -4 cm di lato.

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Il Glühwein alla Damiano

Ingredienti

• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/5 litro di vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 6-8 chiodi di garofano
• buccia d'arancia e/o di limone

Procedimento

A fuoco lento lasciar sciogliere una noce di burro con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere vino rosso, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la buccia d'arancia e di limone. Portare ad ebollizione e far cuocere per qualche minuto. Se non è sufficientemente dolce aggiungere dello zucchero a piacere.
Pronto il Glühwein alla Damiano.

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Con questa ricetta partecipiamo all'evento "Aspettando Natale ..." di francescav