POLENTA PASTICCIATA

Oggi è il primo giorno di primavera e per andare contro tendenza ho pensato di festeggiarlo con un buon piatto invernale ;-)

Dovevo cucinare qualcosa di veloce e mi era avanzata della polenta dalla cena di ieri, quindi ho pensato di farla in cubetti e arricchirla con qualcosa di saporito. Il risultato è stato una sorta di polenta pasticciata "svuota-frigo", ma comunque molto buona e veloce da preparare.

Eccovi gli ingredienti:
- 300 g di polenta gialla (già cotta)
- pancetta a cubetti o prosciutto cotto
- 2 uova
- 100 ml di panna

Fate rosolare la pancetta o il prosciutto tagliato a listarelle in olio ben caldo e aggiungere poi la polenta in cubetti facendola rosolare a sua volta per bene per circa 5 minuti. Spattere a parte 2 uova e mescolarle con la panna. Aggiungere poi questo composto alla polenta e mescolare il tutto per bene, facendo cuocere l'uovo ma senza lasciare che la cremina si asciughi. Servire ben caldo accompagnato da un buon bicchiere di birra fresca.

BOCCONCINI DI SALMONE E PANCETTA AL CURRY

Un'altra domenica di relax, ma questa volta "meritato" (ho i muscoli tutti indolenziti dopo la pallavolo di ieri!) e soprattutto altamente desiderato anche perché domani si ricomincia a lavorare ed avevo proprio bisogno di una giornata di completo riposo per ricaricare le batterie.
Ieri siamo finalmente riusciti ad organizzare la grande festa dei coscritti, celebrata con una grigliata in montagna. Era molto tempo che non mi divertivo così tanto e soprattutto con quella semplicità che caratterizza le spensierate giornate trascorse coi ragazzi con i quali sono cresciuta. Molti ricordi sono affiorati alla nostra mente e che per sempre rimarranno nei nostri cuori, ma molti se ne aggiugeranno: il mega fuochista e la legna verde, il cuoco e i suoi cocktails (?!), la pallavolista e l'orologio, la carne per 30 persone, il polentaro e il suo tatuaggio, le balle del vicino distrutte dalla testa del figlio, i brindisi al Covi... e la lista sarebbe ancora lunga.

Quindi oggi non volevo proprio sentir parlare di braciole o wurstel, allora la mamma, che adora sperimentare nel campo del pesce, si è mobilitata per presentarci una nuova ricetta che desidera combinare delicatamente due cibi di sapore forte e dominante: il salmone e la pancetta. Il tutto è stato poi ben equilibrato dalla presenza del curry che dà inoltre un non so che di orientale alla ricetta. Buonissima e di sicuro effetto.

Ingredienti per 2 persone

• 2 filetti di salmone
• 1 h di pancetta
• 1/2 cipolla bianca
• 1 cucchiaino di curry
• sale
• pepe
  

Pulire i filetti di salmone eliminandone la pelle e l'osso centrale. Tagliarli a pezzetti ed avvolgerli in una fetta di pancetta. Sminuzzare la cipolla e farla rosolare a fuoco medio fino a quando non raggiunge un colorito dorato. Aggiungere il salmone e farlo rosolare per un paio di minuti su entrambi i lati. Sciogliere il curry in due cucchiai di acqua ed aggiungerlo ai bocconcini di salmone. Lasciar cuocere fino a quando la pancetta non si dora ben bene. Aggiustare di sale e pepe e servire con della verdura fresca.