FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Finalmente ripasso per di qua dopo tanto tempo. L'estate è volata, e non siamo solo stati presissimi come sempre solo dal lavoro e dalle altre attività più dilettevoli. Quest'anno abbiamo cominciato un esperimento: l'orto sul balcone. Abbiamo scelto solo poche cose, un po' d'insalata, una pianta di pomodori, una di zucchine, qualcuna di fagliolini, delle erbe aromatiche... Per noi è stata un'esperienza decisamente soddisfacente, nonostante i risultati non soprendenti, per questo sicuramente il prossimo anno la ripeteremo, forse migliorando. Da noi l'estate non è durata molto e non è nemmeno stata molto clemente. Ha fatto freddo fino a luglio e poi il sole è passato di qua proprio di sfuggita. :( In ogni caso siamo riusciti a mangiare molta insalata, un pugnetto di fagiolini e qualche piccolo pomodorino che sta maturando in questi giorni dopo tanta fatica. La pianta di zucchine è stata molto generosa di fiori, un po' meno al momento di produrre dei frutti, forse perché arrivato quel momento, il tempo è cambiato, è sparito il sole e ha piovuto per giorni e giorni. Ma sicuramente anche perché ci manca molto da imparare in questo campo.
I fiori di zucca li abbiamo molto apprezzati e, dopo qualche tentativo con la frittura andato male, ho trovato una fantastica ricetta di Jamie Oliver da suo libro "la mia cucina naturale". Non l'ho seguita proprio alla lettera perché non ho usato tutti gli ingredienti previsti e di frittura come detto non me ne intendo.

INGREDIENTI per due fiori ripieni

2 fiori di zucchina appena colti
4 cucchiai di ricotta
un ciuffetto di menta fresca tritata
una grattatina di noce moscata
una grattatina di scorza di limone
mezzo peperoncino fresco tritato finemente
un pizzico di pepe nero
un pizzico di sale


Pulire i fiori e togliere il pistillo. Riempire delicatamente il fiore con il ripieno e passare al forno a 180°C per circa 10 minuti.

BUCHTELN CON MARMELLATA DI CILIEGIE

4 mesi sono davvero tanti, ma purtroppo a volte nella vita cominciano a mancare tempo, voglia e soprattutto ispirazione... un hobby può trasformarsi in un incubo e allora tutto diventa più difficile. Adesso ci aspettano altri mesi duri, carichi di impegni e attività, e si spera solo siano migliori di quelli appena passati che, seppur belli, si sono portati dietro un alone cupo.
Promettiamo di essere un pochino più costanti con le ricette :-)

Il temporale della settimana scorsa ha portato un po' di fresco ed una piccola tregua al caldo che ci stava perseguitando da giorni. Allora ho pensato di cucinare qualcosa di morbido e quasi invernale, una tenera merenda da gustare nelle giornate più fresche. Spero vi piaccia!


INGREDIENTI PER - circa - 24 BUCHTELN

• 550g farina
• 50g zucchero
• 130g burro
• 2 uova
• 250ml latte tiepido
• 1 cubetto di lievito
  
• 1 busta vanillina
• 1/2 bicchierino di succo di limone
• 1/2 bicchierino di grappa
• un pizzico di sale
  
• 1 barattolo di marmellata di ciliegie
  

Mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina, il burro, il sale, il succo di limone e le uova. Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte tiepido. Lavorare bene l'impasto e poi farlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendere poi la pasta per uno spessore di 1 cm, farcire con un cucchiaino di marmellata e poi richiudere a mo' di fazzoletto premendo bene sui bordi (per evitare che fuoriesca la marmellata durante la cottura). Lasciar lievitare per altri 30 minuti e poi infornare a 150°C per 20 minuti e poi gli ultimi 10 minuti alzare il forno a 180°C.
Mangiare caldi o freddi a piacimento!

TRISTEZZA

Ci ha lasciato il gradissimo scrittore José Saramago. Ho una grandissima tristezza nel cuore. Si tratta di una sensazione strana, come si fa a sentire la mancanza di una persona che non hai mai conosciuto? Leggere i suoi libri mi ha cambiato la vita e non posso immaginare che se ne sia andato.

PESCE D'APRILE

Se ieri ancora ero abbastanza ottimista riguardo al tempo atmosferico di questi giorni pasquali, oggi davvero mi sono dovuta ricredere, visto la sorpresina ricevuta! Davvero una fantastica nevicata e un bel pesce d'aprile!

MEZZELUNE RICOTTA E SPINACI CON ZUCCA E CHAMPIGNON

Finalmente mi faccio sentire anch'io dopo molto tempo. Le settimane volano e nemmeno mi rendo conto del tempo che passa. Così che stamattina, quando è arrivato un bel pacco dal Piemonte con le uova di cioccolato, mi sono resa conto che ormai mancano solo pochi giorni a Pasqua. Ma non doveva essere il prossimo we? Infatti. Ringraziamo di cuore Pinerolo per il DOLCISSIMO pensiero che sparirà sicuramente presto.
E già, siamo quasi a Pasqua, che qui in Svizzera non è certo sinonimo di primavera e del primo pic-nic. Quello che in realtà ci aspetta quest'anno purtroppo sarà un brutto week-end freddo e senza sole. :(
Proprio non ci voleva, già l'inverno è stato davvero freddo e lungo... ma qualche aspetto positivo c'è. Per esempio quest'anno le zucche sono durate parecchio in cantina e quindi solo questa settimana abbiamo finito l'ultima e l'abbiamo abbinata a champignon ed utilizzata come accompagnamento a delle semplici mezzelune (ricotta e spinaci) confezionate. Anche se non fatte a mano non erano per nulla cattive, anzi, non vi dico come le abbiamo apprezzate soprattutto grazie al dolce della zucca e il piccantino del peperoncino di cayenna.

Ingredienti per 2 persone

200 g di zucca pulita e tagliata a dadini piccoli piccoli
200 g di champignon tagliati a fettine
½ cipolla rossa
1 bicchiere di acqua bollente
pepe nero macinato al momento
peperoncino di cayenna
1 goccio di olio extravergine di oliva
una confezione per 2 persone di mezzelune o tortellini/tortelloni ricotta e spinaci


Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in padella a fuoco basso nell'olio extravergine. Quando sarà dorata, aggiungere la zucca a dadini piccoli. Alzare la fiamma e cuocere a fuoco alto per qualche minuto. A questo punto aggiungere un bicchiere di acqua bollente e continuare la cottura finché l'acqua si sarà assorbita e/o sarà evaporata. Abbassare la fiamma e unire gli champignon tagliati a fettine e lasciar completare la cottura. Speziare con pepe nero macinato al momento e del peperoncino di cayenna. Cuocere le mezzelune in acqua bollente per qualche minuto e passarle nella padella del sugo prima di servirle.

questa sera RAI PER UNA NOTTE

POLENTA PASTICCIATA

Oggi è il primo giorno di primavera e per andare contro tendenza ho pensato di festeggiarlo con un buon piatto invernale ;-)

Dovevo cucinare qualcosa di veloce e mi era avanzata della polenta dalla cena di ieri, quindi ho pensato di farla in cubetti e arricchirla con qualcosa di saporito. Il risultato è stato una sorta di polenta pasticciata "svuota-frigo", ma comunque molto buona e veloce da preparare.

Eccovi gli ingredienti:
- 300 g di polenta gialla (già cotta)
- pancetta a cubetti o prosciutto cotto
- 2 uova
- 100 ml di panna

Fate rosolare la pancetta o il prosciutto tagliato a listarelle in olio ben caldo e aggiungere poi la polenta in cubetti facendola rosolare a sua volta per bene per circa 5 minuti. Spattere a parte 2 uova e mescolarle con la panna. Aggiungere poi questo composto alla polenta e mescolare il tutto per bene, facendo cuocere l'uovo ma senza lasciare che la cremina si asciughi. Servire ben caldo accompagnato da un buon bicchiere di birra fresca.

FEIJOADA - (STUFATO DI FAGIOLI NERI) CON ARROZ SIMPLES E MANIOCA FRITA

Ieri avevo un ospite a cena il mio ex-collega Tony, in procinto di partire per un mese di ferie a Capo Verde e amante del Brasile, così ho pensato ad un menù tutto brasiliano, fatta eccezione le bevande.
La Feijoada è piatto nazionale brasiliano, si dice che era il piatto degli schiavi perché è povero ma, al contempo, molto nutriente. La cosa strana è la presenza della carne di maiale, di cui in Brasile si fa scarsissimo uso e che attualmente è la carne più cara, proprio perché rara.
La versione semplice è senza carne e si trova in qualsiasi mensa pubblica ogni giorno come piatto base, servita con riso bianco (arroz e feijão). Nel mio ricordo questo piatto E’ IL BRASILE, rappresenta il popolo, questa mescolanza di razze, il bianco e il nero che convivono pacificamente in un’armonia di musiche, di idiomi e di colori.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di fagioli neri
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 costicine di maiale
1 salsiccia di maiale
150 g di spalla di maiale
1 fetta di lardo
olio d'oliva

Dodici ore prima della realizzazione della ricetta, mettere a bagno i fagioli neri completamente coperti di acqua. Il giorno successivo preparare tagliati finemente cipolla e aglio; farli soffriggere per 3 minuti in un cucchiaio d'olio d'oliva. Quindi aggiungere la spalla tagliata a piccoli pezzi di circa 4 cm di dimensione, le costine intere, la salsiccia a rondelle e il lardo a cubetti. Far rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti e poi quindi aggiungere i fagioli (scolati dall'acqua) e coprire con acqua (meglio bollente) e far cuocere per circa 2h e 1/2 a fuoco medio (coprendo la pentola con un coperchio). Ogni tanto mescolare la feijoada. Al termine della cottura, aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e aromi a piacere (pepe, peperoncino) secondo il proprio gusto di piccantezza.

PLUM-CAKE MARMORIZZATO

La torta bicolore è sempre stata la mia passione, tanto che per 23 anni, fino a quando le braccia glielo hanno reso possibile, mia nonna Sofia mi ha preparato questa torta per la festa del mio compleanno (anche se poi lei la guariva con una crema di burro, zucchero e cacao e alcuni fiorellini). Non le ho mai chiesto la ricetta, ma ne ho trovata una molto buona sul libro “dolceitalia” che permette di preparare un ottimo plum-cake bicolore, un perfetto dolce per la colazione ma anche per un pomeriggio con amici.

Ultimamente ho fatto questo dolce un sacco di volte: per il ricevimento post-funerale della nostra cara nonna Beppina, per la festa del Circolo Anziani, per regalare, insomma è decisamente un dolce che viene sempre bene e che fa bella figura. Gli ingredienti sono poi quelli classici, che quasi tutte noi “cuoche” abbiamo sempre in casa (a volte mi capita di mettermi a cucinare giusto per la voglia di rilassarmi e la delusione più grande è ritrovarsi con la torta metà imbastita e poi accorgersi di avere finito il lievito!).

INGREDIENTI:

• 150 g burro
• 250 g farina
• 200 g zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 dl latte
• 40 g cacao amaro

Sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo mescolare bene lo zucchero con le uova. Aggiungere poi il burro e, poco alla volta, la farina ed il lievito. Unire poi al tutto 1dl di latte.

Imburrare ed infarinare una teglia e versare metà composto. Aggiungere il cacao e il latte rimanente all'altra metà del composto, mescolare bene e versare questo secondo composto sopra quello precedente.

Cuocere in forno preriscaldato a 174°C per circa 45 minuti e lasciar riposare su una griglia dopo la cottura.

Il fine settimana scorso, poi, il mio ragazzo mi ha voluto fare una sorpresa e mi ha portato a Genova, dalla mia cara amica Corinne che non vedevo da tempo. È stato emozionante riabbracciarla e perderci nelle lunghe chiacchierate, come un tempo.

Corinne e il suo ragazzo ci hanno portato a fare uno splendido tour di Genova che si è ovviamente chiuso con la visita all'acquario. I pesci, nella loro semplicità e bellezza, mi hanno davvero lasciato senza parole. Ecco alcune foto:

MUFFINS DI POLENTA CON GORGONZOLA PICCANTE

Nei giorni tra Natale e Capodanno, le mie sorelle mi hanno parlato di certi muffins interessanti di polenta e gorgonzola che loro avevano già provato e che mi hanno subito incuriosito... Mi ero già preparata tutti gli ingredienti, ma il caso ha voluto che alla fine cambiassi un po' i giochi all'ultimo momento. Una sera di queste ci siamo fatti la fondue (trovate ricetta qui) e sebbene avessimo già mangiato tantissimo durante le vacanze, Damianito non è riuscito a resistere e abbiamo aumentato un po' le dosi tradizionali. Così alla fine ci sono avanzati circa 100 grammi di fondue. Poco male. Dopo una notte in frigo, la fondue è diventata muffins. E DAVVERO BUONISSIMI!

INGREDIENTI per 6-8 muffins

500 ml di latte
250 g circa di farina da polenta (istantanea)
200 g circa di formaggi (gorgonzola piccante, groviera, vacherin, fontina....)
1 uovo
5 foglie di salvia
sale
1 noce di burro

In una pentola far bollire il latte (A FUOCO BASSO!!) con le foglie di salvia. Quando sarà arrivato ad ebollizione, togliere le foglie di salvia, salare e buttare la farina, mescolando continuamente. Far cuocere per 4-5 minuti. A questo punto aggiungere circa 100-120 g del misto di formaggi e l'uovo, mescolando energicamente. Imburrare gli stampini per muffins e riempirli con la massa. Cuocere in forno a 200°C per circa 25-30 minuti. Servire con gorgonzola piccante a cubetti. Eventualmente si può mettere qualche cubetto di gorgonzola sulla sommità dei muffins, qualche minuto prima di toglierli dal forno.