FOCACCIA CON LA ZUCCA

La focaccia è sicuramente uno dei nostri piatti preferiti. Di conseguenza la preparo spesso. Infatti le abbiamo già dedicato un post qualche tempo fa (clicca qui). Questa volta ho pensato di sostituire la patata con della zucca e devo dire che il risultato ci ha sorpreso.

Ingredienti per 2 teglie:

• 150 g circa di zucca
• 500 g di farina
• 20-25 gr di lievito fresco
• 6 cucchiai d'olio
• 1 presa di sale
• 200 ml circa di acqua tiepida

Per farcire:

versione semplice

• rosmarino fresco
• 1 pizzico di sale grosso

versione elaborata

• 10 foglie di basilico
• 100 g di Landrauchschinken*
• 1 mozzarella
• 8-10 pomodorini ciliegia

*Il Landrauchschinken è anche chiamato prosciutto di campagna. Si tratta di una via di mezzo tra il prosciutto crudo e lo speck altoatesino. È prosciutto crudo affumicato ma non speziato come nel caso della versione altoatesina, quindi ha un sapore intenso ma non è molto profumato.

Cuocere la zucca come preferite (a vapore, in acqua o in forno), l'importante è che sia morbida. In una terrina grande setacciare la farina, aggiungere 3 cucchiai d'olio, la presa di sale e la zucca passata con lo schiacciapatate e mescolare il tutto. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungerlo gradualmente al composto di farina, zucca, olio e sale.
Impastare ben bene con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed aggiungere dell'acqua se l'impasto non risulta compatto e morbido al tatto. [Quelli di voi che hanno la fortuna di avere una macchina da cucina, non esitino ad usarla!!! :) L'importante è non far impastare per troppo a lungo, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso e assorberà troppa farina.]
Lasciar a riposare l'impasto almeno un'ora in ambiente caldo.
Stendere la pasta sulla testa precedentemente foderata con carta forno. Spennellare con l'olio rimasto la pasta stesa prima di infornarla.
Cuocere in forno preriscaldato a 210°C (la versione semplice e 230-240°C quella elaborata - forno ventilato) per circa 20 minuti. Servire calda.

Per la versione elaborata:

Tagliare la mozzarella a fettine e metterla sulla focaccia 5 minuti prima che sia pronta. Aggiungere basilico e prosciutto solo nel momento in cui si serve.

Vorrei fare anche una dedica particolare alla mia vecchia macchinetta fotografica Olympus miч, che mi ha seguita per 4 anni in tante avventure culinarie e non. Proprio dopo la foto che vedete qui sopra, si è spenta e non si è risvegliata più. :(

TORTELLINI PROSCIUTTO, BESCIAMELLA E SEMI DI PAPAVERO

È la prima volta dopo tanti anni che rimango ferma nel mio paese per più mesi di seguito e non so quanto riuscirò a tenere a bada il mio “semino” del viaggio che continua a crescere dentro la mia testa. Fatto sta che durante questo periodo sto scoprendo luoghi e persone della mia valle che non avevo mai conosciuto prima perché l'avevo sempre vissuta da straniera, desiderando andarmene alla prima occasione. Questo mio desiderio rimane, ma almeno riesco ad apprezzare quello che sto vivendo in attesa di qualcosa che mi soddisfi appieno, anche se il mio sentirmi a casa ed allo stesso tempo straniera ovunque non ha i suoi aspetti positivi. Ho milioni di bei ricordi dei posti che ho visitato e vorrei tornarci e magari stabilirmici, ma non per sempre.. perché alla fine la propria casa rimane una e bisogna capire dove questa si trovi. Riuscirò mai a trovarla? O forse la conosco già?
È domenica mattina e non so cosa fare.. la giornata è soleggiata ma c'è foschia e la primavera continua a trasmettermi una certa sonnolenza e iperattività allo stesso tempo. Cucinare è sempre uno dei miei passatempi preferiti, ma ultimamente faccio poco anche quello, lasciando spazio alle mie sorelline che da questo punto di vista sono più costanti di me. La mia vita è talmente piena (o vuota?!) che a volte mi pare non riuscire a valorizzarla abbastanza, lasciandola correre senza freni. E mi dimentico di tutte quelle persone che hanno fatto parte della mia vita quando ero piccola, che non vedo da anni anche se non sono lontane da me fisicamente, ma che se ne stanno andando.
Ciao Pierino!

INGREDIENTI
per la pasta:

• 2 uova intere
• 200 g di farina

per il ripieno e per la salsa:

• semi di papavero (circa 100g)
• 200 g di prosciutto a cubetti
• 50 g burro
• 50 g farina
• 500 ml latte

Amalgamare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividere l'impasto in 5 parti e stenderlo con la macchina fino ad ottenere delle strisce lunghe e di spessore molto sottile.
Ritagliarle con l'attrezzo apposito, come puoi vedere nella figura, e ottenere dei quadrati.
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco lento ed aggiungendo la farina ed in ultimo il latte tiepido. Lasciar cuocere a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata (abbastanza solida) e lasciarla raffreddare.
Per preparare il ripieno aggiungere ad una parte della besciamella (lasciarne un po' per il sugo) il prosciutto a cubetti ed i semi di papavero (non tutti).
Riempire i quadrati di pasta ottenuti precedentemente con il ripieno e piegarli a metà facendo pressione sui bordi.
Cuocere in acqua salata, che abbia raggiunto il bollore, per 3 minuti e servire con la besciamella avanzata ed una spruzzatina di semi di papavero.