STRANGOLAPRETI, GLI GNOCCHI VERDI DELLA NONNA SOFIA

Oggi in tutto il mondo si festeggiano i 40 anni dello sbarco dell'Apollo 11 sulla Luna. Per noi invece, è un evento più importante perché è il compleanno della Nonna Sofia!!!! E in verità questi due eventi sono collegati, perché la Nonna Sofia nel 1969 già c'era e ha seguito tutte le vicende dell'Apollo 11 in TV.
Per festeggiare quest'appuntamento davvero importante ci sembrava il minimo scegliere una ricetta storica della Nonna Sofia, un piatto che ci faceva spesso quando andavamo a mangiare da lei dopo la scuola elementare e media.

Questo piatto è tradizionale nella nostra zona, che presenta diversi aspetti in comune con gli Spätzle agli spinaci dell'Alto Adige/Südtirol e del Tirolo. Come abbiamo più volte raccontato (canederli di verza con cuore di formaggio, tortei da patate, strudel della Nonna Beppina, zelten della Nonna Sofia), nella cucina trentina una buona parte delle pietanze tipiche è una derivazione della tradizione delle regioni più a nord, in particolare altoatesina e tirolese.

Ingredienti per 2 persone

• spinaci - 2 mazzetti se sono freschi /5 cubetti se sono surgelati
• 2 panini
• 200 ml circa di latte
• 1 uovo intero
• farina q.b.
• circa 80 gr di pancetta
• qualche foglia di salvia
• 1 noce di burro
• eventualmente 1 pugno di pane grattugiato
• sale, pepe

Tagliare il pane a dadini e metterlo "in ammollo" nel latte.

Cuocere gli spinaci in acqua bollente, scolarli e strizzarli bene. A questo punto si possono aggiungere al latte ed al pane e si passa tutto con il mixer.

A questo composto si aggiunge una presa di sale, l'uovo e farina finché il composto risulterà morbido ma non troppo. Nel caso che il composto iniziale sia molto liquido, per evitare di aggiungere troppa farina che renderebbe gli gnocchi troppo duri e dal sapore intenso di farina, si può utilizzare del pane grattugiato. In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro ed arrostire la pancetta tagliata a dadini e la salvia.

Formare gli gnocchi con un cucchiaino e "calarli" nell'acqua bollente. Quando salgono in superficie sono pronti e si aggiungono alla pancetta arrostita.

SÁNGÜICH* VEGETAL

*pronuncia spagnola di sándwich

In Spagna il sándwich vegetal è un tipico spuntino, come potrebbe essere il tramezzino in Italia. Si può trovare praticamente in qualsiasi bar, accanto a bocadillos più tipici come quello de tortilla, de chorizo o de jamón serrano. Da quando siamo tornati dal nostro ultimo viaggio in Andalucía ci facciamo spesso un sándwich vegetal, soprattutto quando torniamo tardi dal lavoro, è talmente grande che praticamente equivale ad un pasto.


Per il nostro sándwich abbiamo utilizzato pane del contadino semibianco; in Spagna invece è utilizzato il pane da toast grande e spesso (tipo inglese/americano), ed è talmente ricco che non è possibile tenerlo in mano, infatti è servito con coltello e forchetta. Naturalmente esistono diversi tipi di sándwich vegetal, ogni bar ha la sua ricetta. Spesso non significa che sia esclusivamente vegetariano, ma solo che contiene verdure.

Ingredienti per 2 sándwiches

• 4 fette di pane tostato
• 1 uovo sodo
• foglie d'insalata (lattuga o riccia)
• 1 pomodoro
• 4 asparagi bianchi
• tonno
• formaggio a fette
• mayonese

Tostare il pane, spalmare la mayonese e riempire con tutti gli ingredienti sopraindicati.