CREMA DI PISELLINI

La settimana scorsa, mentre ero davanti al mio computer al lavoro, mi è venuta una grande voglia di zuppa e ho condiviso questo mio desiderio con le mie colleghe. Mi ha sorpreso molto scoprire che zuppe e minestre non sono amate da molti anzi, come nel caso delle mie colleghe, quasi "odiate". Per me rappresentano decisamente una coccola, fisica e spirituale, per rilassarmi dopo una lunga giornata invernale e in questo mi sento molto portoghese (la mia amica di Algarve mi raccontava come da loro si mangi sempre una zuppa prima di cominciare un pasto, un po' come un nostro antipasto). Quindi ho preso il mio vecchio libro di ricette, che mi accompagna da anni e che cerco di mantenere continuamente aggiornato, e l'ho sfogliato alla ricerca di una zuppa dolce e morbida, che mi coccolasse con il suo sapore delicato, e ho trovato questa. Il risultato è stato ottimo. Provare per credere!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
450 g pisellini surgelati
1 cipolla gialla
1 carota
3 chiodi di garofano
50 g di burro
200 ml di acqua
sale


Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate con i due chiodi di garofano. Fate soffrigere con olio d'oliva a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete i piselli e un litro di acqua, salate e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere fino alla completa evaporazione dell'acqua. Terminata la cottura, dopo aver tolto i chiodi di garofano, passate la zuppa con il mixer aggiungendo il burro e, se necessario, ancora dell' acqua. Servite ben caldo accompagnando con dei crostini passati precedentemente nel burro.

STRUKLI GORIZIANO, almeno un tentativo :)

È già quasi un anno che la sorellina Mary si è laureata, ma ancora sono vivissimi i ricordi di quel bellissimo giorno estivo. In quell'occasione siamo stati a pranzare dal "Mic" a Mossa (GO). Scontato dire che abbiamo mangiato benissimo. Ma il massimo è stato il dolce: lo strukli.


Strukli è il corrispettivo sloveno della parola Strudel in tedesco. Come nel Trentino-Alto Adige (ne abbiamo già parlato qui e qui), anche in Friuli-Venezia Giulia ci troviamo di fronte a una vera e propria cucina di confine. Nella gastronomia di questa regione si trovano moltissimi aspetti della cucina slovena, croata, austriaca e ungherese, frutto di una storia travagliata e di mescolanze di popoli.
Oggi lo strukli è un dolce in queste zone. Leggendo un po' qua e là in internet si scopre inoltre che lo strukli è anche uno dei piatti più tipici di Zagabria, dove però è un primo piatto e non un dolce.

Devo dire che quello strukli di Mossa mi ha davvero conquistata. Dato che la ricetta è un vecchio segreto di questo agriturismo, mi sono dovuta accontentare delle poche informazioni trovate in internet. Senza prendere troppi appunti, volevo provare ad improvvisare e vedere cosa sarebbe riuscito. Naturalmente niente di paragonabile né per colori né per sapore a quello del "Mic", ma è stato un tentativo interessante che tenterò di migliorare.

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti

Per l'impasto

• 1 uovo
• 125 g di farina
• 25 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
  

Per il ripieno

• 250 g di ricotta
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 cucchiaio di zucchero a velo
  

Per accompagnamento

• frutti di bosco caldi
• cannella in polvere
• 1 noce di burro
  

Preparare l'impasto amalgamando farina, zucchero, sale e uovo. Fare una pallina e metterla in frigo avvolta in pellicola trasparente per almeno un'ora.
Stendere l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile di dimensione quadrata/rettangolare. Preparare il ripieno lavorando la ricotta con il tuorlo e lo zucchero a velo e spalmarlo sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia per fare uno strudel.

A questo punto è possibile avvolgere lo strukli in uno straccio da cucina chiudendone bene le estremità per poi cuocerlo in acqua bollente per almeno 15-20 minuti. Io ho preferito dividerlo in strudel di piccole dimensioni e utilizzando la pellicola trasparente ho realizzato dei salamini che ho cotto in acqua bollente per circa 10 minuti.

A cottura ultimata "liberare" i salamini dalla pellicola e lasciare raffreddare.
Una volta freddi, tagliare a fette e passare in padella antiaderente nel burro sciolto ( a fuoco bassissimo). Posizionare sul piatto e accompaganre con la cannella e i frutti di bosco caldi.

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Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta

"Strudel amore mio!" di Pippi

FETTUCCINE CON PORCINI, LUGANIGA TICINESE E CREME FRAÎCHE

In un pomeriggio di qualche giorno fa ci è venuta voglia di pasta. Ma quella vera, fatta a mano. Alla fine non è stato un gran lavoro quanto pensassi. La macchina da cucina è stata bravissima e la pasta è risultata proprio morbida. In quattro e quattr'otto, con l'aiuto di Damianito che girava la manovella, ecco che le fettuccine hanno preso forma. Peccato non avere il tempo per farle più spesso; sarà per il gran lavoro o per la soddisfazione alla fine, ma sembra che la pasta fatta in casa abbia davvero un altro sapore!!!


Ingredienti per 2 persone
Per la pasta

• 50 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata
• 1 uovo grande
• eventualmente 2 cucchiai d'acqua se la pasta risulta troppo secca
  

Per la salsa

• 1 luganega/salsiccia
• 40 gr circa di funghi porcini secchi
• 4 cucchiai circa di creme fraîche
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero

Per preparare la pasta, amalgamare bene le farine con l'uovo fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se l'impasto dovesse risultare duro/secco è opportuno aggiungere un goccio d'acqua. Mettere l'impasto in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora. Poi preparare le fettuccine.Per la salsa, passare lo spicchio d'aglio in un goccio d'olio, aggiungere le palline di luganega ticinese/salsiccia e pepare.

Quando le palline di salsiccia saranno cotte, abbassare il fuoco ed aggiungere la creme fraîche. Cuocere le fettuccine in acqua salata, che abbia raggiunto il bollore, per 5 minuti al massimo, scolarle ed aggiungerle alla salsa. A questo punto aggiungere il prezzemolo tritato.

CANEDERLI DI VERZA CON CUORE DI FORMAGGIO

Ecco una nuova ricettina sfiziosa di mia zia Germana. Il formaggio che viene utilizzato come cuore del canederlo è il famoso Puzzone di Moena, ovvero l'incubo di ogni frigorifero dato che nel momento in cui lo si porta a casa, ha il potere di trasmettere il suo "profumo" a tutti i cibi conservati in frigo! Il suo gusto è talmente forte che per me è difficile mangiarlo fresco, lo preferisco decisamente quando viene utilizzato utilizzato come ingrediente per piatti caldi (per torte salate, cannelloni o canederli come in questo caso).
Speriamo tanto vi piacciano. Sono sicuramente apprezzatissimi da tutti i componenti della nostra famiglia allargata (zii, cugini, cognati, ecc.)!!


INGREDIENTI PER 12 CANEDERLI

• 18 pugni di pane grattuggiato grosso
• 1/2 verza
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte tiepido
• 1 cucchiaio da tavola colmo di farina
• formaggio Puzzone di Moena (200 grammi circa)
• formaggio grana grattuggiato (2 tazze abbondanti)
• brodo vegetale o burro per servire

Mettere a bagno il pane con le uova ed il latte tiepido. Cuocere in abbondante acqua salata la verza. Scolarla, tritarla finemente ed incorporla al composto di pane aggiungendo di seguito la farina. Tagliare a cubetti il puzzone. Fare delle palle con il composto ottenuto ed inserire all'interno di ognuna di queste un cubetto di formaggio. Cuocere in abbondante acqua salata (o nel brodo vegetale) i canederli per circa 15/20 minuti. Servire col brodo vegetale utilizzato per la cottura e con abbondante formaggio grattuggiato o con del burro aromatizzato alla salvia.